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论一口好锅的基本素质 哪种炒锅最好用

发布日期:2021-02-21 00:49   来源:未知   阅读:

  下厨是一种享受,但是炒菜的时候遇到各种粘锅,就很苦恼了。明明打着不粘锅的旗号使用起来还是出现各种问题。这可怎么办呢?市面上铁的、不锈钢的、陶晶的等各种材质的炒锅让人眼花缭乱,难以抉择。到底什么是好锅,今天我们就来说道说道一口好锅的基本素质有哪些。

  市场上的锅有很多种材质,最常见的就是铁锅、铝锅、不粘锅。我们来看看他们的优劣势。

  铝锅的特性是热分布优良,锅体较轻,不易清洗、用油多时油烟大。炒菜时溶出的铝离子对人体非常不好;铁锅热分布不好,易产生聚热点而烧焦食物,其锅体重、不易清洗、易生锈,且用油多时油烟大。不过铁锅不含其他化学物质,不会氧化,很少有溶出物。而即使铁物质溶出少量的铁元素,对人体也是有好处的;不粘锅易清洗,轻松煎至食物不会发生糊锅等现象,最大限度减少油量的使用,不过使用铁铲炒菜会划伤表面的不沾材质。最常使用的这三种材质,大家可以根据自己需求进行购买,下面问题又来了。如何购买炒锅。

  大家是不是觉得一个炒菜锅有什么可选的,没有掉漆现象,锅底平整不就行了吗。其实不然,选择一口好锅也是有门道的,主要有2点,一看二听。

  看,看锅面是否光滑,一般情况下,铁锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。对于不粘锅,只要锅底平滑,表面的涂层均匀即可。

  听,购买时用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。值得提醒的是,铁锅的锅耳最好是用木头或其他隔热材料包裹的,如果是铁锅耳容易烫手。

  日常中我们使用的锅具都是熟铁,韧性好,导热快节省燃气。生铁比较脆,导热慢,适用于煎炸食物,减少食物焦化的几率。最后笔者为大家推荐几款性价比较高的炒锅,考虑换锅的朋友不妨看看。

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  陳枝記炒锅是由手工锻造而成的铁锅,锅身采用1.2MM厚料,厚薄刚好。传热快,省煤气,不粘锅,可以像大厨那样爆炒,颠锅。炒出来的饭菜也是香香哒,不过有人说了,铁锅不是爱生锈吗,而且容易糊锅,这款产品真的有官网说的那么好吗?

  “开锅”秘诀:这里要说的是铁锅肯定会生锈(小锈点),那是因为没有开锅或者是平时不注意保养。笔者告诉大家一个小方法减少生锈的几率。锅到手之后,不要清洗,放在火上烧,锅身通体变成蓝色。关火稍稍冷却,拿出一块肥肉,涂抹在锅内,放置一宿。第二天清洗后就能使用了。

  铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用清洁剂,以防这层食油“保护层”被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

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  看到这个价格大家就不想打开了,笔者为大家说说他的优势,就是那种煎蛋不放油,鸡蛋还能在锅里面滑来滑去。锅内采用钛合金不沾表面,厚度为80-100微米极硬耐磨,即便用铁铲炒制食物也不会对锅体产生伤害。

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  苏泊尔炒锅家喻户晓,这款无烟锅采用优质铝合金多层复合结构,因为铝导热快能加快炒菜的速度,不过这款锅具不能用铁铲制作,会对锅体造成划伤,然后上面不沾涂层就开始脱落,结局就是各种糊锅。所以在使用的的时候要选择木铲或者是橡胶铲子。

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  珍珠生活为日本家喻户晓的厨房用品,这款锅具为高纯铁锅具,通过高密度纯铁颗粒做到物理防粘锅,表面没有任何特氟龙等有害涂层,分量很轻,女生使用起来手腕不会很累。重要的是用完之后把水烤干或者擦干,否则会生锈。■

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